Oggi un dolce tipico di Pasqua, la pastiera napoletana, forse uno dei miei dolci preferiti. La pastiera mi ricorda la Pasqua a casa, con i miei genitori ed i nonni, mamma prepara sempre questo dolce e mio nonno ogni volta ne va pazzo. Una ricetta tramandata e tanto amata. Io ho realizzato questa torta con la frolla all’olio, ma questo puo’ essere ovviamente sostituito con il burro. Con queste dosi si possono realizzare 2 pastiere con una tortiera da 24 cm. La facciamo insieme?
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Ingredienti FROLLA (2 pastiere da 24 cm)
4 uova
8 cucchiai di zucchero
200 grammi di olio di semi (in alternativa 250 grammi di burro)
2 cucchiai di lievito
buccia di 1 limone grattuggiata
farina quanta ne prende l’impasto (500/600 grammi)
- INGREDIENTI RIPIENO (2 PASTIERE DA 24 CM)
580 grammi di grano cotto
500 grammi di ricotta
200 grammi di zucchero
150 grammi di frutta candita o gocce di cioccolato
40 grammi di aroma millefiori
10 grammi di cannella
latte (abbastanza da ricoprire il grano cotto)
1 limone (meta’ grattuggiato e meta’ a pezzetti)
4 uova
Mettere il grano con il latte bollente sul fuoco con la scorza di limone a pezzetti (meta’ limone) e un pizzico di cannella, portare ad ebollizione e cuocere finche’ il latte non viene assorbito dal grano. Travasare in un piatto largo e lasciare raffreddare.
Mettere la ricotta in un ampia terrina e con la spatola di legno lavorarla fino a renderla crema, aggiungere 4 tuorli, zucchero, il resto della cannella, la scorsa di mezzo limone grattuggiata, aroma millefiori, i canditi (o gocce di cioccolato), pizzico di sale ed infine il grano cotto (raffreddato) e mescolare con accuratezza. Lasciare riposare.
Preparare la pasta frolla: amalgamare lo zucchero con le uova, aggiungere la scorza di limone e l’olio, infine aggiungere il lievito e la farina, deve risultare un composto morbido e non appiccicoso. Foderare le teglie (2 teglie da da 24 cm ciascuna) con la carta da forno, adagiare quindi la frolla facendo in modo che il bordo sporga di 2cm, con la restante frolla prepare delle striscie da mettere poi sopra.
Montare gli albumi a neve ed unirli al ripieno con il grano cotto facendo dei momenti lenti dal basso verso l’alto (per non far smontare gli albumi), versare il ripieno nella teglia con la frolla e ricoprire con le striscie di pasta frolla. Cuocere a 180gradi per 1 ora in forno statico, lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
